成本：“送”的鍋還是消費(fèi)者買(mǎi)單

作為外賣(mài)熱銷(xiāo)單品的煲仔飯，為什么喜歡送鍋？在廣西從事煲仔飯外賣(mài)經(jīng)營(yíng)的唐先生介紹，無(wú)論是在大飯店還是小餐廳，煲仔飯上桌時(shí)大多是直接將砂鍋端上桌的，這樣的盛放方式不僅方便，也能最大程度保持煲仔飯的口感與品質(zhì)。外賣(mài)配送亦是如此。

一家餐飲企業(yè)表示，火鍋的食材大部分需要烹煮或加熱才能食用，商家提供外賣(mài)鍋具，顧客不管是在家還是在辦公室，都能輕松操作，十分方便。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，最為關(guān)心的是外賣(mài)會(huì)不會(huì)因此漲價(jià)？業(yè)內(nèi)人士介紹，實(shí)際上，隨外賣(mài)附贈(zèng)的餐具，最終由消費(fèi)者埋單，屬于“羊毛出在羊身上”。

從事餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)30多年的廣西知名餐飲企業(yè)家滕先生介紹，商家使用特殊的器皿對(duì)外賣(mài)產(chǎn)品進(jìn)行包裝，或是針對(duì)不同類別的菜品贈(zèng)送器皿，其目的都是想讓顧客對(duì)其產(chǎn)生更為深刻的印象，提高復(fù)購(gòu)率及口碑。這部分成本是囊括在產(chǎn)品售價(jià)里的，即使有的商家愿意犧牲利潤(rùn)，那也是在可控范圍內(nèi)。

專家：應(yīng)讓消費(fèi)者自行選擇，避免浪費(fèi)

業(yè)內(nèi)人士介紹，今年以來(lái)，受新冠肺炎疫情影響，外賣(mài)訂單量不斷攀升，點(diǎn)外賣(mài)的顧客在選擇一間餐廳時(shí)，所考慮的因素更集中在菜品的口味上，餐廳的環(huán)境、位置以及服務(wù)等其他因素基本會(huì)被忽略。在此情況下，商家如何能夠吸引到顧客，如何能留住顧客，如何讓顧客對(duì)餐廳有更深刻的印象等問(wèn)題，變得尤為突出。

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吳東棟認(rèn)為，激烈的競(jìng)爭(zhēng)和同質(zhì)化嚴(yán)重的產(chǎn)品，讓表面上看起來(lái)紅火的外賣(mài)，實(shí)際上能夠盈利的商家并不多，因此，各種“個(gè)性化”營(yíng)銷(xiāo)手段層出不窮，點(diǎn)外賣(mài)送鍋碗的現(xiàn)象隨之應(yīng)運(yùn)而生。

吳東棟說(shuō)，一方面，商家為了凸顯品牌和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，在不增加整體價(jià)格，保障食品安全的前提下贈(zèng)送配套的鍋碗器皿無(wú)可厚非，屬于市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)行為，但建議不要盲目跟風(fēng)。另一方面，贈(zèng)送的器皿要合理適度，價(jià)值不要超過(guò)食品本身，否則就變相成為“點(diǎn)餐具送食品”。這種現(xiàn)象類似以前豪華包裝的月餅，包裝的價(jià)值遠(yuǎn)超月餅本身，不利于行業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展。現(xiàn)在提倡共建節(jié)約型社會(huì)，商家可以讓消費(fèi)者自行選擇是否需要器皿，否則容易造成資源上的浪費(fèi)和環(huán)境污染。

廣西知名餐飲企業(yè)家滕先生強(qiáng)調(diào)，與其在外賣(mài)包裝上花太多不必要的功夫，商家不如專注于提高自身的出品水平，用產(chǎn)品贏得顧客的喜愛(ài)。

廣西環(huán)保聯(lián)合會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)夏蓓認(rèn)為，這是限塑令之后一個(gè)較好的嘗試。因?yàn)楦邷嘏腼冞^(guò)的食品立即放入塑料盒中，不僅影響口感，也可能會(huì)帶來(lái)一些健康危害，可循環(huán)使用的器皿能達(dá)到環(huán)保的目的，但需要尊重顧客的意愿。