日前，自治區(qū)中醫(yī)藥管理局等四部門聯(lián)合發(fā)布通知，公布廣西2023年“十大藥膳”及“區(qū)域民族特色藥膳”遴選結(jié)果。廣西確定十全扶正鴿、藿香血鴨等10道菜品為“十大藥膳”菜肴系列，紫蘇陳皮瘦肉粥等10道菜品為“十大藥膳”湯飲、主食、小吃系列，五指毛桃燉雞湯等20道菜品為“區(qū)域民族特色藥膳”。

廣西“十大藥膳”中的十全扶正鴿。 院方供圖

這些藥膳適合哪些人群食用，市民在家中是否也能烹制？記者為此采訪了相關(guān)專家。

159道藥膳中選出“十大藥膳”

記者從自治區(qū)中醫(yī)藥管理局獲悉，早在今年4月，全區(qū)14個(gè)設(shè)區(qū)市就開展了初選工作，專家們依據(jù)藥膳配伍、成品展示品鑒、陳述問答、地域特色、產(chǎn)業(yè)賦能等各方面評(píng)分，對(duì)藥膳作品初選材料進(jìn)行了審核，篩選出159個(gè)藥膳作品，最終評(píng)選出十全扶正鴿、藿香血鴨等10道藥膳菜肴。它們受眾面廣、味道可口且具有養(yǎng)生作用、有地域代表性、能助推本土中藥種植發(fā)展且易于產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化。

隨之出爐的還有廣西“十大藥膳”湯飲、主食、小吃系列，共10道，以及20道廣西“區(qū)域民族特色藥膳”。

藥膳需遵循因時(shí)因地因人原則

廣西中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師江濤表示，這次評(píng)選出來的“十大藥膳”，規(guī)定了所用藥材必須來自國(guó)家公布的藥食同源物質(zhì)目錄，是遵循中醫(yī)藥理論配伍，合理烹煮而成具有調(diào)養(yǎng)、保健作用的一類膳食。

無論是單位食堂還是家庭，只要從藥食同源物質(zhì)目錄中選用中藥材制作藥膳都是安全的。如果使用超過這個(gè)范圍的藥材，需要找專業(yè)的醫(yī)生進(jìn)行辨證用藥，且不能對(duì)外銷售。

一般來說，藥膳可分為食療和食養(yǎng)。食療主要針對(duì)疾病患者，尤其是疾病康復(fù)階段患者或慢性病患者，由專業(yè)醫(yī)生辨證施膳；像廣西人日常喜歡煲湯、或煮飲品中放些藥材，這類藥膳則多數(shù)屬于食養(yǎng)。

在普通家庭中，烹煮藥膳，盡量要遵循因時(shí)因地因人的原則。比如8月8日是立秋節(jié)氣，到了秋分前后，天氣逐漸變涼，氣候干燥時(shí)就需要潤(rùn)燥養(yǎng)肺，可以用百合、銀耳等烹制成藥膳食用。因人則是根據(jù)每個(gè)人的年齡、性別、體質(zhì)等不同特點(diǎn)來選用藥膳進(jìn)行調(diào)理，如老年人多以補(bǔ)益為主、氣虛體質(zhì)多以益氣為主等，這類藥膳最好是經(jīng)過專業(yè)醫(yī)生辨證后施膳。

另外，在施膳時(shí)，也要遵循傳統(tǒng)中醫(yī)藥膳學(xué)的配伍禁忌，包括藥食同源中藥與食物的配伍禁忌、疾病的食物禁忌、孕產(chǎn)婦的配伍禁忌等。

這兩道經(jīng)典藥膳制作并不難

記者采訪獲悉，由廣西中醫(yī)藥大學(xué)附屬瑞康醫(yī)院烹制的十全扶正鴿和鐵皮石斛乳鴿湯分別獲評(píng)廣西“十大藥膳”、廣西“區(qū)域民族特色藥膳”。該院中醫(yī)藥博物館副主任藥師劉偲翔向記者介紹，這兩款藥膳適用于氣血不足、脾胃虛弱等人群。從做法上來說，這兩道藥膳制作不難，感興趣的市民可以在家中自行烹制。

廣西2023年“十大藥膳”：

十全扶正鴿

藿香血鴨

黃精燜香尾

羅漢焗香排

百歲靈芝雞

壯味潛羊燴

桂香啫大蠔

桂味培元雞

肉桂石斛燜鴨

養(yǎng)生黑豆腐