口感與顏值并存！看廣西菠蘿如何“吸金”

2024年05月10日 09:54 來源：廣西新聞網(wǎng)-南國(guó)早報(bào) 作者：張文卉編輯：潘曉明

一家水果店里售賣的鳳梨。記者張文卉攝

廣西新聞網(wǎng)-南國(guó)早報(bào)記者張文卉

整個(gè)廣西，菠蘿產(chǎn)區(qū)分布較廣，尤其是南寧。因?yàn)榈靥幍途暎隁夂驕嘏募径嘤�，南寧成為種植菠蘿的最佳區(qū)域。

眼下正是菠蘿成熟的季節(jié)，濃郁的菠蘿香彌漫在空氣中，讓人食欲大振。但是，要長(zhǎng)成一顆好吃又便宜的菠蘿并不容易。受冬春時(shí)節(jié)的寒害、成熟期高溫多濕天氣影響，菠蘿容易遭遇果實(shí)“上水”（指菠蘿成熟期果實(shí)內(nèi)部果肉透明化、水漬化，不易保存），產(chǎn)品的商品性和儲(chǔ)運(yùn)性受影響，售價(jià)較低。為解決菠蘿“上水”問題，專家在菠蘿新品種選育、種植花果期管理、采收等環(huán)節(jié)，通過品種創(chuàng)新、技術(shù)提升，積極克服相關(guān)問題，為生產(chǎn)出具有更高商品價(jià)值且口感、顏值均在線的菠蘿提供支撐。

菠蘿與鳳梨有何不同

廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所廣西特色水果創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)菠蘿育種與栽培崗位團(tuán)隊(duì)成員王小媚介紹，在學(xué)術(shù)上，菠蘿和鳳梨都屬于鳳梨科鳳梨屬，一種水果的不同名稱而已，如同荔枝中的黑葉荔和桂味。目前，國(guó)內(nèi)主栽的巴厘菠蘿占據(jù)大陸菠蘿栽培面積的85%以上，廣西巴厘菠蘿占據(jù)菠蘿種植總面積65%以上，其他栽培品種主要是從我國(guó)臺(tái)灣引入的臺(tái)農(nóng)17號(hào)（金鉆）、臺(tái)農(nóng)16號(hào)（甜蜜蜜）、臺(tái)農(nóng)4號(hào)（手撕）、臺(tái)農(nóng)23號(hào)（芒果）、西瓜菠蘿以及美國(guó)品種金菠蘿。

水果市場(chǎng)里售賣的多是巴厘菠蘿。記者張文卉攝

據(jù)悉，在外觀、口感和用途上，不同的菠蘿可能有所不同，這些差異主要是由于不同品種的特性導(dǎo)致的。如傳統(tǒng)品種巴厘菠蘿，它的葉子布滿倒刺且果眼比較深，蛋白酶比較高，需要浸泡鹽水后才能食用；而金鉆鳳梨的葉子葉緣幾乎沒有倒刺（僅在葉尖有少量刺），果眼比較淺，食用前無需泡鹽水。此外，菠蘿的甜酸度、纖維、香氣、成熟度也會(huì)影響其口感和價(jià)格。

“上水”的菠蘿售價(jià)偏低

5月5日，在官塘市場(chǎng)、建政市場(chǎng)附近，記者都能看到菠蘿的身影。根據(jù)個(gè)頭大小，10元能買到2～5個(gè)。據(jù)了解，這種菠蘿叫巴厘菠蘿，是我國(guó)主要種植的菠蘿品種。

5月6日，在海吉星水果批發(fā)市場(chǎng)，菠蘿的批發(fā)價(jià)格為每公斤3.2元。記者了解到，地頭收購(gòu)價(jià)每公斤為1.6元～2元，比往年低一些。在零售環(huán)節(jié)，通常按個(gè)頭銷售。

“菠蘿‘上水’了，商品貨架期縮短，只能集中在本地銷售�！睆V西特色水果創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)南寧菠蘿綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)徐健介紹，今年的異常天氣可能影響菠蘿的生長(zhǎng)，在未采收時(shí)容易“上水”。

所謂“上水”，就是菠蘿成熟時(shí)果實(shí)內(nèi)部果肉呈煮熟的透明狀態(tài)，這時(shí)果實(shí)水分較多，糖分快速下降，香味變淡，有酒味，逐漸失去鮮食價(jià)值。這種“上水”的菠蘿，經(jīng)過層層環(huán)節(jié)再送到消費(fèi)者手上時(shí)，容易腐爛變質(zhì)。因此，“上水”的菠蘿無法長(zhǎng)途運(yùn)輸，只能在產(chǎn)地周邊銷售。因?yàn)榱看笄壹猩鲜�，所以價(jià)格走低。

菠蘿市場(chǎng)呈現(xiàn)多樣化

對(duì)于菠蘿的科研工作者來說，在品種選育上解決“上水”問題，是目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)方向。

王小媚表示，根據(jù)品種特性，科學(xué)地選擇種植區(qū)域并配套相關(guān)栽培技術(shù)，且在合適的采摘成熟度上市，能減少果實(shí)“上水”的概率，有效進(jìn)行品質(zhì)控制，提高果實(shí)的商品性。記者了解到，目前，廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所和廣西特色水果創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)南寧菠蘿綜合試驗(yàn)站選育出的優(yōu)良菠蘿新品種，如桂鳳蜜和崇蜜1號(hào)等，未來可通過品種與技術(shù)的結(jié)合解決菠蘿“上水”的問題。

此外，目前菠蘿選育也在迎合鮮切花市場(chǎng)，挖掘觀賞盆栽菠蘿、花藝菠蘿市場(chǎng)潛力，如紅色菠蘿花、小菠蘿萌趣花束，把菠蘿帶入創(chuàng)意的藝術(shù)殿堂，讓菠蘿更具觀賞性。