新華社成都11月18日電 題：來自2020年世界川菜大會的美食盛宴

　　新華社記者陳地

　　“這口鍋叫‘關羽全紅鍋’，主要表現(xiàn)關公紅臉的特點。”“這盤菜叫‘黃忠盤刀腰花’，腰花滋補且很考驗刀工，而黃忠老當益壯又刀法出眾，所以以他來命名。”……走進正在舉行的2020世界中華火鍋宴大賽現(xiàn)場，一個充滿著三國文化的火鍋宴席引人注目。

　　該火鍋公司創(chuàng)始人之一丁俊祥告訴記者，此宴名為“五虎將”，是以三國時期蜀國五員大將作為文化背景創(chuàng)作的火鍋宴席。記者看到，每一盤菜都有一個對應的人物雕塑參與擺盤，造型十分別致。

　　“這叫‘張飛黑毛肚。’”丁俊翔指著一旁一張張又黑又大的毛肚說，對于每個菜名，他都經(jīng)過細致的考究。“此次比賽除了味道還要呈現(xiàn)藝術感，所以我們想到了讓四川火鍋和三國蜀將結(jié)合。”

　　16日至22日，2020年世界川菜大會在四川眉山舉行，其中2020世界中華火鍋宴大賽、2020世界川菜烹飪技能大賽最受關注。近百名頂級大廚紛紛獻技，奉獻了一場色香味俱全的美食盛宴。

　　四川省火鍋協(xié)會會長嚴龍介紹，此次火鍋宴大賽共吸引了小龍坎、蜀大俠、麻辣空間等眾多知名火鍋企業(yè)的大廚參加，7位評委將從底料、刀工、裝盤、小吃、營養(yǎng)搭配五個方面進行打分評判，最終排名前10%的參賽隊伍將獲得“國際名火鍋”的稱號。“平常各家火鍋店都是自己做生意，沒有交流，這樣的比賽可以讓他們?nèi)￠L補短。”

　　火鍋宴大賽激戰(zhàn)正酣，而一旁同時進行的世界川菜烹飪技能大賽同樣熱火朝天。來自四川洪雅一家酒樓的行政總廚金院生已做廚師25年了，在2018年獲得了“中國烹飪大師”的稱號，他做的是四川名菜“宮保雞丁”。據(jù)了解，本次川菜烹飪大賽每位選手將制作三道菜肴，除了兩道自選的拿手菜之外，還有一道指定菜品。

　　“雖然宮保雞丁這道菜十分家常，但卻很考驗師傅的功底和技藝。”聯(lián)合利華飲食策劃黃偉忠說，“川菜大會之所以比拼經(jīng)典川菜，就是希望把老一代的技能傳承下去。有傳承才能有創(chuàng)新，這樣也才能讓川菜更好地‘走出去’。”

　　來自成都農(nóng)夫問道川菜館的選手代一超獲得了本次世界川菜烹飪大賽的銀獎，他制作的“傳承燈影魚片”從傳統(tǒng)的燈影牛肉中獲得了靈感，使用的草魚入口酥脆化渣，得到了評委的一致好評。

　　“現(xiàn)代川菜也正在吸收其他菜系的精華，對川菜也是發(fā)展和進步。”走下領獎臺的代一超說。